«Всей семьей любим салат с крабовыми палочками. Интересно, из чего их изготавливают?»
Сайёра Ахмеджанова, г. Ташкент.
Отвечает заместитель директора по научной работе Республиканского учебно-научного центра диетологии, профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:
- Крабовые палочки уверенно заняли свою нишу в мире продуктов питания. То, что в них нет крабов, знают, наверное, уже все. Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок - сурими, качество и количество которого в общей рецептуре и определяет качество конечного продукта. Для получения сурими используют филе белой рыбы семейства тресковых, отличительная черта которой - нежирное и малокостистое мясо. Его мелко нарезают и тщательно промывают в холодной воде. В эту массу добавляют сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции. Затем сурими варят на пару, в результате получается плотная белая масса, лишенная характерного для сырой рыбы специфического запаха и вкуса. Далее сурими смешивают с другими компонентами (крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, пряностями, ароматизаторами и красителями) и формируют палочки.
Что касается мяса крабов, то оно по питательной ценности аналогично яйцам, молоку и превышает ценность мяса. В нем много белка, витаминов, микроэлементов и мало жира. Съедобное мясо находится в клешнях и ходильных конечностях. Плохо только то, что выход мяса из крабов не такой уж и высокий - всего 28-30%. Еще хуже то, что настоящий краб - очень дорогой продукт. Поэтому большинство потребителей покупает крабовые палочки - имитацию ценного морского деликатеса.
06.05.2024, 16:17
С 6 по 15 мая в Ташкенте пройдут гидравлические испытания тепловых сетей (испытания при повышенном давлении на механическую прочность и плотность). Работы проходят без отключения горячего...03.05.2024, 13:02
В международном аэропорту Ташкента открылся пункт регистрации IMEI-кодов мобильных устройств. Об этом сообщила пресс-служба Uzbekistan Airports.Он расположен в зале прилета.Участок был отведен на электронных торгах на...03.05.2024, 08:12
В столичном комитете Госсанэпидблагополучия и общественного здоровья объяснили причину рейда против продажи «Андижанского мороженого» в Ташкенте. Поскольку мороженое изготавливается из молочных продуктов, оно имеет свойство быстро...02.05.2024, 13:48
При осуществлении онлайн-платежей за электроэнергию и получении информации о состоянии индивидуального лицевого счета возможны технические сбои. Об этом сообщили в АО «Региональные электрические сети».Это связано с...