My5
3

​ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Вопрос-ответ 19.06.2018, 16:04
Теги: Еда, Потребитель
903
​ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

«Всей семьей любим салат с крабовыми палочками. Интересно, из чего их изготавливают?»

Сайёра Ахмеджанова, г. Ташкент.

Отвечает заместитель директора по научной работе Республиканского учебно-научного центра диетологии, профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:

- Крабовые палочки уверенно заняли свою нишу в мире продуктов питания. То, что в них нет крабов, знают, наверное, уже все. Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок - сурими, качество и количество которого в общей рецептуре и определяет качество конечного продукта. Для получения сурими используют филе белой рыбы семейства тресковых, отличительная черта которой - нежирное и малокостистое мясо. Его мелко нарезают и тщательно промывают в холодной воде. В эту массу добавляют сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции. Затем сурими варят на пару, в результате получается плотная белая масса, лишенная характерного для сырой рыбы специфического запаха и вкуса. Далее сурими смешивают с другими компонентами (крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, пряностями, ароматизаторами и красителями) и формируют палочки.

Что касается мяса крабов, то оно по питательной ценности аналогично яйцам, молоку и превышает ценность мяса. В нем много белка, витаминов, микроэлементов и мало жира. Съедобное мясо находится в клешнях и ходильных конечностях. Плохо только то, что выход мяса из крабов не такой уж и высокий - всего 28-30%. Еще хуже то, что настоящий краб - очень дорогой продукт. Поэтому большинство потребителей покупает крабовые палочки - имитацию ценного морского деликатеса.

Комментарии

Минэнерго назвало причины ухудшения поставок населению энергии и газа

15.01.2020, 16:53

Министерство энергетики заверило население в том, что специалисты сферы  мобилизует все возможности для улучшения электроснабжения и газоснабжения. В связи с резким похолоданием и выпадением обильных осадков...
Услуги питания и стирки в системе здравоохранения переведут на аустсорсинг

15.01.2020, 14:08

Постановлением Кабинета Министров утверждено Положение о порядке предоставления аутсорсинговых услуг в организациях, входящих в структуру Министерства здравоохранения Республики Узбекистан» от 10.01.2020 г.В организациях, входящих в...
На что следует обратить внимание при покупке вытяжки на кухне?

15.01.2020, 12:25

«Я домохозяйка, у меня четверо детей и большую часть своего времени провожу именно на кухне. Поскольку вытяжки у меня нет, то приходится регулярно проветривать не...
«Самоходный» газовый счетчик: специалисты провели расследование

14.01.2020, 11:41

В декабре прошлого года в группе в одной из социальных сетей был опубликован пост о проблеме с газовыми счетчиками: «У нас в многоквартирном доме были...