«Недавно услышал, что в маргарине содержатся какие-то вредные скрытые жиры. Что это такое? Каких продуктов нам следует избегать?»
Камила С., г. Газалкент.
Отвечает главный диетолог Министерства здравоохранения РУз, профессор А. ХУДАЙБЕРГАНОВ:
- Будет правильно, если мы расскажем о скрытых угрозах транс-жирных кислот. Трансизомеры жирных кислот (ТИЖК), содержащиеся в маргарине, практически отсутствуют в сливочном и растительном маслах, поэтому непривычны для нашего организма. Когда ТИЖК включаются в состав клеток, последние начинают плохо работать, в результате чего нарушается обмен веществ, функции клеточных оболочек. Транс-жиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться и порождают тяжкие последствия - стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру, ожирение) и т.д. Наиболее негативно трансизомеры воздействуют на печень и кровеносные сосуды. Транс-жиры содержатся в разрыхлителях теста, во всех баночно-бутылочных соусах и майонезах, т.е. в рафинированных и гидрированных продуктах обязательно присутствует 25-50% транс-жиров, тогда как в натуральных их не более 2%.
В США и 14 странах ЕС на упаковках приводится таблица, где указывается общее количество транс-жиров в продукте и сколько их в каждой порции. В соответствии с постановлением Кабинета Министров РУз «Об утверждении Концепции и Комплекса мер по обеспечению здорового питания населения Республики Узбекистан на 2015-2020 годы» от 29.08.2015 г. за № 251 предусмотрены меры по снижению содержания транс-жирных кислот в пищевой продукции и обязательная маркировка их содержания на продуктах питания.
28.04.№17
