ЧТО ЗА ДИЕТА - АГЛЮТЕНОВАЯ?

«Слышала об аглютеновой диете. Кому ее назначают? Какие продукты можно употреблять?»

Амалия Р., по Телеграм.

Отвечает главный диетолог Министерства здравоохранения РУз, профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:

- Глютен (клейковина) - растительный белок, который содержится преимущественно в злаковых (пшеница, ячмень, рожь). Нужно знать, что пищеварительная система некоторых людей не способна переварить глютен - он раздражает слизистую кишечника. Это можно узнать по следующим признакам:

усиления газообразования в кишечнике;
вздутие живота;
хроническая усталость;
тошнота, рвота;
потеря веса;
диарея.

Принципы аглютеновой диеты просты: следует полностью отказаться от глютеносодержащих продуктов. Не стоит забывать и о химическом составе продуктов питания: так, ежедневный рацион должен обязательно включать в себя 400-450 г углеводов, 130-140 г белка, 100-120 г жиров, а калорийность меню быть в пределах 2800-3200 ккал. Употребляйте блюда, приготовленные на пару, а также отварные и запеченные. Следует исключить из меню все продукты, вызывающие раздражение пищеварительного тракта и усиливающие секрецию поджелудочной железы и желудка. Это:

хлеб из пшеницы, ржи, ячменя;
макаронные изделия;
крупы;
мука;
колбасные изделия;
пиво.

Стоит учитывать и тот факт, что мука входит в состав многих продуктов питания, поэтому в магазинах следует тщательно изучать состав малознакомых изделий.

Продукты, разрешенные при аглютеновой диете:

постное мясо (индейка, курица, говядина, кролик);
нежирная морская и речная рыба (треска, хек, минтай, судак, путассу);
молочные и кисломолочные продукты (творог, несоленые сыры);
каши (рисовая и гречневая);
яйца;
овощи без содержания большого количества растительных волокон (кабачки, огурцы, свекла, помидоры, картофель, цветная капуста, тыква, морковь);
ягоды и фрукты (желательно в виде киселей, компотов, морсов, желе).

Если приходится питаться вне дома, подыскивайте по возможности специализированные рестораны. Имейте под рукой Интернет, чтобы проверить тот или иной незнакомый продукт на содержание глютена.