kn

ЕСТЬ ЛИ МЯСО КРАБА В КРАБОВЫХ ПАЛОЧКАХ?

Вопросы-ответы 30.12.2016, 19:16
ЕСТЬ ЛИ МЯСО КРАБА В КРАБОВЫХ ПАЛОЧКАХ?

«Правда ли, что крабовые палочки на самом деле не имеют никакого отношения к морепродуктам? Из чего тогда их изготавливают?»

Хусан Махмудов, г. Самарканд.

Отвечает начальник Главного управления охраны материнства и детства  Министерства  здравоохранения РУз М. САДИКОВ:

- То, что крабовые палочки делают не из мяса краба, в котором много полноценного белка, витаминов, микроэлементов и мало жира, знают, наверное, уже все. Основным их компонентом является очищенный рыбный белок (сурими), который и  определяет качество конечного продукта. Для его получения используют филе белой рыбы семейства тресковых, чьей отличительной чертой является нежирное и малокостистое мясо. Его мелко нарезают, тщательно промывают в холодной воде, затем добавляют сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции, варят на пару. В результате получается плотная белая масса, лишенная характерного для сырой рыбы специфического запаха и вкуса. Далее сурими смешивают с другими компонентами (крахмалом, сахаром, экстрактом крабового мяса, пряностями, ароматизаторами и красителями) и формируют палочки. Настоящий краб, к сожалению, очень дорогой продукт, поэтому большинство потребителей покупает крабовые палочки - имитацию ценного морского деликатеса. 

9.06.№23

Комментарии

Тема дня: Коронавирус
Погода: Ташкент
+33.97° ясно
Курсы валют
10865.94
USD 5.69
11333.18
EUR -80.94
207.27
RUB -5.16