all

​ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Вопрос-ответ 19.06.2018, 16:04
Теги: Еда, Потребитель
1111
​ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

«Всей семьей любим салат с крабовыми палочками. Интересно, из чего их изготавливают?»

Сайёра Ахмеджанова, г. Ташкент.

Отвечает заместитель директора по научной работе Республиканского учебно-научного центра диетологии, профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:

- Крабовые палочки уверенно заняли свою нишу в мире продуктов питания. То, что в них нет крабов, знают, наверное, уже все. Основным компонентом крабовых палочек является очищенный рыбный белок - сурими, качество и количество которого в общей рецептуре и определяет качество конечного продукта. Для получения сурими используют филе белой рыбы семейства тресковых, отличительная черта которой - нежирное и малокостистое мясо. Его мелко нарезают и тщательно промывают в холодной воде. В эту массу добавляют сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции. Затем сурими варят на пару, в результате получается плотная белая масса, лишенная характерного для сырой рыбы специфического запаха и вкуса. Далее сурими смешивают с другими компонентами (крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, пряностями, ароматизаторами и красителями) и формируют палочки.

Что касается мяса крабов, то оно по питательной ценности аналогично яйцам, молоку и превышает ценность мяса. В нем много белка, витаминов, микроэлементов и мало жира. Съедобное мясо находится в клешнях и ходильных конечностях. Плохо только то, что выход мяса из крабов не такой уж и высокий - всего 28-30%. Еще хуже то, что настоящий краб - очень дорогой продукт. Поэтому большинство потребителей покупает крабовые палочки - имитацию ценного морского деликатеса.

Комментарии

Что делать при выявлении завышения цен на лекарства в аптеке (видео)

10.08.2020, 00:50

На брифинге в АИМК пресс-секретарь Государственного налогового комитета Елена Исмаева ответила на вопрос пользователя, куда обращаться в случае выявления завышения цен на лекарства. Так, потребителя заинтересовало,...
Жители Нью-Йорка пожаловались властям на продавцов супермаркета “Ташкент”

09.08.2020, 10:44

В Нью-Йорке с марта 311 диспетчеров приняли более 70 000 жалоб на людей, не соблюдающих правила социального дистанцирования и не носящих маски. Большое количество жалоб поступило...
В выходные дни Мирабадский рынок будет закрыт на дезинфекцию

07.08.2020, 13:45

 8-9 августа рынок "Миробод дехкон бозори" ("Госпитальный") и его филиал "Фергана" будут временно закрыты в связи с дезинфекцией.  С понедельника рынки возобновят свою работу, сообщает пресс-служба...
Агентство по защите прав потребителей проверило бутилированную воду на безопасность

07.08.2020, 12:26

Агентство по защите прав потребителей при Антимонопольном комитете провело экспертизу питьевой воды от известных производителей. Были выбраны 5 популярных торговых марок питьевой и минеральной воды и...
Тема дня: Коронавирус
Погода: Ташкент
+24° ясно
Курсы валют
10209.86
USD 2.17
12021.09
EUR 125.05
137.46
RUB -4.91