Сегодня практически во всех овощах и фруктах имеются нитраты. Как избежать отравления ими?
Гульмира Файзиева, г. Чирчик.
Отвечает заместитель директора Республиканского учебно-научного центра диетологии при Ташкентской медицинской академии, главный специалист Министерства здравоохранения РУз по гигиене питания Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:
- Храните овощи и любые плоды в холодильнике, так как при низкой температуре нитраты не смогут превратится в нитриты.
- Тщательно мойте овощи и очищайте их от кожуры - это снизит количество нитратов на 15%.
- Если замочить зелень на два часа в воде, то из нее вымоется 20% нитратов. То же самое касается моркови, свеклы, картофеля и капусты - час в воде - и минус 25-30% нитратов.
- Овощи следует отваривать. Картофель - минус 80% нитратов, капуста и морковь - 70%, свекла - 40%.
- Все свежевыжатые соки из овощей и салаты употребляйте сразу, так как их хранение обеспечит появление нитритов из нитратов.
- В майонезе и сметане, которыми заправляются салаты, стремительно развивается микрофлора, способствующая образованию нитритов из нитратов.
- При приготовлении овощного супа, вымочите овощи в воде, а потом уже забросьте в кипящую воду.
- Если овощи тушить, то содержание нитратов снизится на 10%.
- Если делаете овощные заготовки на зиму, то они должны храниться в прохладном и темном месте, тогда к приходу весны нитраты в них снизятся на 20-30%.
В первые дни после консервирования, соления, маринования или квашения образуется крепкий союз нитритов и нитратов, поэтому употреблять такие заготовки рекомендуется не раньше, чем через 15 дней. Таким образом, мы можем немного управлять содержанием нитратов в продуктах, но следует помнить, что вместе с нитратами ликвидируются и витамины. Введите в свой рацион ягоды и фрукты, которые являются висячими плодами, - в них мало нитратов. Употребление зеленого чая и продуктов, содержащих витамин Е (растительное масло, орехи, бобовые), поможет нейтрализовать нитраты, которые уже попали в организм.
