Подготовку к Новому году многие хозяюшки начинают уже в первой половине декабря: составляют список необходимых продуктов, предварительно продумав торжественное меню. Все хотят, чтобы праздничный стол ломился от всевозможных лакомств, а гости похвалили хлебосольную хозяйку за шедевры кулинарии.
Но сегодня на фоне пропаганды не только вкусного, но здорового питания, мы задумываемся и о том, чтобы не страдать после праздников от переедания, несварения и лишних килограммов. Как избежать этого и совместить праздничный стол и здоровый организм, рассказал главный специалист Министерства здравоохранения РУз по гигиене питания, д.м.н., профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ.
Новый год - всеми любимый и долгожданный праздник, это особый случай, когда хозяйки могут побаловать гостей и домочадцев своими фирменными блюдами. Но в эти суматошные предпраздничные дни, да и в саму новогоднюю ночь не забывайте о нескольких важных правилах, которые помогут вам избежать неприятных последствий от переедания…
- Продумывая меню новогоднего стола, покупайте лишь самое необходимое. Внимательно следите за качеством продуктов, т.к. в предновогодней суете есть риск купить несвежие продукты.
- Новогодний стол чаще всего - изобилие калорийной пищи, череда застолий в гостях у друзей, родственников и коллег. Все это ведет к перееданию. Не наедайтесь в первый же час застолья. В праздник необходимо закусывать, а не есть - это золотое правило диетологов
- Соблюдайте очередность блюд. Диетологи рекомендуют сначала съесть салат, а затем уже более сытные горячие блюда.
- Не садитесь за праздничный стол голодным. Диетологи советуют не пропускать 31 декабря завтрак, обед и ужин. Соблюдайте обычный рацион дня. Это позволит избежать переедания в саму новогоднюю ночь.
- Не стоит всю ночь проводить за столом за просмотром телевизора и поглощением пищи. Устройте для себя и гостей конкурсы, потанцуйте или погуляйте на свежем воздухе.
- Не запивайте пищу газированными напитками: они вызовут вздутие живота. Обычная питьевая вода без газа - это и профилактика переедания, и средство скорой помощи для тех, кто хватил за столом лишнего. Тем, кто переел, советую в течение двух-трех дней после застолья выпивать вдвое больше жидкости, чем до этого. Лучше простой воды или свежих соков. А вот напитки, содержащие кофеин, совершенно не подойдут.
- Не ешьте сладких фруктов после мяса, жирных закусок и салатов, чтобы избежать брожения и неприятной тяжести в животе.
- Концентрируйтесь на кислых плодах и напитках, стимулирующих пищеварительные ферменты. Особенно ценен в этом смысле ананас: содержащийся в нем природный сжигатель жира - бромелайн - действует как в кислой среде желудка, так и в кишечнике.
- По возможности избегайте солений и маринадов, стимулирующих аппетит. По этой же причине недосаливайте пищу.
- Ограничьте использование жирных и острых соусов в новогодних салатах. Лучше приготовить салаты из овощей, зелени и фруктов и заправить их сметаной или лимонным соком. Листья салата, петрушка, кинза и укроп препятствуют всасыванию жиров.
- Очень важно сократить потребление жира в тяжелых горячих блюдах - таких, как жареная курица или мясо, потому что эти жиры имеют долгосрочное негативное воздействие на сердечные сосуды и желудочно-кишечную систему. Вздутие живота увеличит нагрузку на сердце и как минимум испортит первые дни Нового года.
- Традиционный десерт, состоящий из сладких блюд, можно заменить фруктовыми салатами или фруктовым желе.
КАК ОБМАНУТЬ АППЕТИТ?
Если про диеты на время праздников благополучно забывают, то аппетит сложно игнорировать - он сам дает о себе знать. И все же его можно обмануть. Например, медленно рассасывать мятные леденцы без сахара. «Леденцовый» метод в целом хорош как средство борьбы с перееданием: он позволяет приглушить аппетит, дарит свежее дыхание и к тому же низкокалорийный.
Ароматические свечи со сладким запахом - как доказывают исследования - помогают преодолеть сильную тягу к сладкому. Запахи вишни, банана, апельсина, клубники, яблока считаются особенно эффективными.
Будьте аккуратнее с алкоголем! По статистике, последние несколько лет во время новогодних каникул отмечается резкое увеличение числа обращений граждан за медицинской помощью. А все потому, что организм не привык работать в таком интенсивном режиме, когда сердце, почки, печень и другие органы начинают трудиться с удвоенной силой.
БОЛЬШЕ ДВИЖЕНИЯ И ОВОЩЕЙ!
- Новогодние каникулы для учащихся - это возможность хорошо отдохнуть всей семьей с пользой для здоровья. Заранее продумайте культурную программу новогодней ночи, добавив подвижных развлечений и прогулки на свежем воздухе. И, конечно же, помните, что людям, которые имеют склонность к развитию обострения заболеваний нужно вести себя крайне умеренно и осторожно. Как советовал великий врачеватель Востока Авиценна в своих научных трудах, при организации своего питания необходимо учитывать и свой возраст. К примеру, когда человек уже в годах, его тело не будет принимать столько пищи, сколько он принимал в молодости. По рекомендациям Авиценны, для хорошего пищеварения необходимо употреблять больше овощей: капусту, свеклу, петрушку, цветную капусту, дикий цикорий. Полным людям он советовал есть такие богатые клетчаткой продукты, как не очищенные от кожицы огурцы и хлеб с отрубями. Авиценна считал, что голодание необходимо, когда человек накануне употребил слишком много пищи. При этом в «помощь голоданию» он рекомендовал и физические упражнения. Для переевшего человека он считал полезным «долго и медленно ходить». Вообще «после еды движения должны быть только легкими и плавными».
ЗАПОМНИТЕ!
Мясо, птица или рыба сочетаются с овощами в любом виде - тушеном, вареном, жареном и печеном.
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ: ДЛЯ ТЕХ, КТО НА ДИЕТЕ
Первые блюда:
солянка;
рассольник;
шурпа;
свекольник;
овощные супы;
куриный бульон;
уха;
грибной суп;
суп с лапшой;
суп-пюре из тыквы;
суп рисовый с грибами.
Вторые блюда:
котлеты (рыбные, куриные, из индейки, из говядины и т.д.);
отбивные (из баранины, говядины);
бараньи ребрышки, говяжьи языки и т.д.;
тушеное мясо по типу бефстроганов;
мясо отварное;
индейка отварная;
тефтели мясные паровые;
тушеная морковь;
шницель капустный;
перец, фаршированный овощами, мясом и рисом;
кнели паровые из мяса с рисом;
запеканка из риса, цветной капусты и мяса;
тыква, тушенная в сливочном масле;
фрикадельки мясные паровые;
морковь в сметане;
баклажаны по-гречески;
пюре из зеленого горошка;
суфле из тыквы;
икра из баклажан;
рагу из баклажан с помидорами;
говядина, тушенная в соусе с луком и грибами;
антрекот жареный;
котлеты капустные;
чахохбили из баранины;
салат зеленый с огурцами и сметаной;
рыба в соусе;
икра зернистая;
судак паровой;
кабачки в сметане;
оладьи из цветной капусты;
суфле из гречневой крупы со свежим творогом;
рыба фаршированная.
Гарниры:
Подайте гречку, рис, кукурузу, тушеные овощи, грибы.
Счастливого Нового года!
Сурия МАГДЕЕВА
