«Я придерживаюсь принципа разнообразного питания, важным элементом которого являются каши. Хотелось бы знать, чем именно они полезны».
Сурайё Нигманова, г. Ташкент.
Отвечает заместитель директора по научной работе Республиканского учебно-научного центра диетологии, главный специалист Министерства здравоохранения РУз по гигиене питания, профессор Анатолий ХУДАЙБЕРГАНОВ:
- Крупы и приготовленные из них каши - настоящий кладезь полезных витаминов. Содержащиеся в крупах оболочки не дают быстро усваиваться крахмалу, поэтому они так полезны в рационе больных сахарным диабетом.
Гречневая и овсяная крупы богаты белками, витаминами В, В2,В6, РР, магнием, фосфором, калием, железом, кальцием. Гречневая крупа содержит относительно высокое (около 13%) количество белка, причем в нем довольно много лизина. В овсяной содержится больше всего жиров, она богата солями железа. Обе крупы предупреждают ожирение печени, оказывают общеукрепляющее, иммуностимулирующее, тонизирующее, защитное (для печени), противовоспалительное действие.
Манная и рисовая имеют нежную структуру, много легкоусвояемого крахмала, но в них мало витаминов и пищевых волокон. Эти крупы используют в детском и послеоперационном питании, щадящих желудочно-кишечный тракт рационах. Рис по сравнению с другими крупами содержит относительно мало белка, зато в нем много крахмала.
Кукурузная крупа обладает дегидротирующими свойствами, стимулирует желчеотделение и перистальтику кишечника, тормозит бродильные процессы. Слизистые отвары перловой и ячневой круп используют в щадящих диетах.
Блюда из круп рекомендуется готовить с добавлением молока или других молочных продуктов. Благодаря этому не только компенсируется недостаток кальция, но и значительно повышается полноценность белков в крупах.
Наиболее ценные белки по составу и усвояемости содержатся в овсяной, гречневой, манной крупах, рисе. Белки кукурузной крупы и пшена менее полноценны.
